ICC15EXPO - AND THE WINNER IS......
Martedi, 5. maggio 2015
 
Italia-Thailandia (ovvero gli chef Isa Mazzocchi, Ristorante La Palta, Piacenza, e Prin Polsuk, Ristorante Nahm di Bangkok) vs Italia-Corea (gli chef Gina Park del Ristorante Papavero e Luca Marchini dell'Erba del Re, Modena) è stata la sfida del Gran Finale di ICC15Expo. La coppia formata da Isa Mazzocchi e Prin Polsuk  si è esibita per prima; gli chef durante uno spettacolare cooking show hanno cucinato UN SORRISO DI RAVIOLI TRA ORIENTE E OCCIDENTE: deliziosi ravioli di riso alle erbe selvatiche su una zuppa speziata al cocco, buoni al gusto e belli da vedere. I gusti e i profumi della Tahilandia in questo piatto sono intensi per il gusto, l'olfatto e  rimangono sul palato a lungo lasciando appunto, un sorriso soddisfatto.  
 
Italy-Thailand (a couple composed by chef Isa Mazzocchi, Restaurant La Palta, Piacenza, and Prin Polsuk, restaurant Nahm in Bangkok) vs Italy-Korea (chefs Gina Park, Restaurant Papavero and Luca Marchini dell'Erba del Re, Modena) was the challenge of the Grand Finale of ICC15Expo. The couple formed by Isa Mazzocchi and Prin Polsuk she performed first; the chefs during a spectacular cooking show cooked A SMILE OF RAVIOLI BETWEEN EAST AND WEST: delicious ravioli rice with wild herbs on a spicy soup with coconut, good taste and look good. The tastes and scents Tahilandia in this dish are intense to the taste, smell and remain long on the palate leaving precisely, a satisfied smile.
 
Dopo il cooking show italo-tailandese è stata la volta di "MODENA - SEOUL ANDATA E RITORNO" firmato dalla chef sud Coreana GINA PARK a quattro mani con lo chef LUCA MARCHINI un piatto di tortellini in brodo con un cuore di Kimchi. Per chi non conoscesse il Kimchi si tratta di uno dei piatti tradizionali della cucina Coreana: verdure speziate (cavolo in particolare), fermentate: un piatto sano e saporito. Nel caso di Modena-Seoul andata e ritorno però gli ingredienti sono sapientemente dosati e si amalgamano con delicata raffinatezza tra loro. 
 
Then it was the turn of the second cooking show: "MODENA - SEOUL ROUNDTRIP" signed by the South Korean chef GINA PARK with the chef Luca Marchini: tortellini with a heart of Kimchi. For those unfamiliar with the Kimchi, it is one of the traditional dishes of Korean cuisine: spicy vegetables (especially cabbage), fermented: a tasty and healthy dish. In the case of Modena-Seoul roundtrip the ingredients are carefully measured and blended together with delicate refinement.
 
Non è stata semplice la scelta che hanno docuto effettuare gli otto giudici della manifestazione:  
-Evelina Flachi (Nutrizionista, la Prova del Cuoco)
-Massimiliano Finazzer Flory (Attore, ex Assessore alla Cultura del Comune di Milano)
-Cristina Viggè (Caporedattore, Grande Cucina)
-Maria Elena Viola (Direttrice di Gioia)
-Eun Kyoun Jand, vice console Coreano
-Avvocato Renato Scorcelli, Giuria popolare 
-Jimmita Sukpalin, direttrice del Turismo Thailandese
-Lisa Casali (Conduttirce rai) 
Alla fine, per pochi punti, la coppia Italo-Coreana ha vinto la sfida. 
QUI TROVATE LA GALLERY FOTOGRAFICA DELLA SERATA: http://www.eatartgroup.com/?id=648&lang=it
 
BUONA APPETITO A TUTTI...Ecco le due meravigliose ricette delle coppie finaliste di ICC15Expo!
 
It was not easy to choose who had to make the eight judges of the event:
-Evelina Flack (Nutritionist)
-Massimiliano Finazzer Flory (Actor, ex former Minister of Culture of the City of Milan)
-Cristina Viggè (Editor for Grande Cucina)
-Maria Elena Viola (Director of magazine Gioia)
-Eun Kyoun Jand, (Korean vice consul)
-Lawyer Renato Scorcelli, (Popular Jury)
-Jimmita Sukpalin, (Director of the Thai Tourism)
-Lisa Casali (Anchor for Rai Italian television)
In the end, for a few points, the Italo-Korean couple won the challenge.
HERE ARE THE PHOTO GALLERY OF THE NIGHT:
http://www.eatartgroup.com/?id=648&lang=it
 
BUON APPETITO A TUTTI ... Here are the two wonderful recipes of the Gran FInale of ICC15Expo..ENJOY!
 
 
 
 
Modena – Seoul, andata e ritorno
Tortellini in brodo con ripieno alla coreana
(Ingredienti per 4 porzioni)
 
Per la pasta:
4 uova di pasta gialla
400 g. farina 00
Olio q. b.
Sale q. b.
Brodo di gallina e manzo.
 
Per preparare i tortellini per prima cosa preparare la pasta all’uovo: disporre la farina su di una spianatoia, formando una conca larga al centro e aggiungere le uova. Rompere le uova con una forchetta e raccogliere la farina ai lati per addensare l’uovo, quindi impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.
 
Per il ripieno:
200g tofu (duro)
60g manzo macinato
120g capocollo fresco macinato
50g spaghetti di soia
60g Kimchi tritato
un mazzetto di erba cipollina
 
salsa di soia q.b
olio di sesamo q.b
un cucchiaio di sesamo giallo macinato
una grattugiata di zenzero
soju (liquore coreano)
pepe nero macinato q.b
un pizzico di zucchero
sale q.b
 
Marinare il manzo e il capocollo in un composto formato da 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo, un cucchiaio di soju, zenzero grattugiato q. b. Bollire gli spaghetti di soia e tagliarli a pezzetti (lunghi all’incirca 3 mm). Sgocciolare e sminuzzare il tofu. Tritare il kimchi e cuocerlo in padella con un pizzico di zenzero e un cucchiaio di olio di sesamo. Mescolare il tutto in una ciotola, condire con salsa di soia, sale, pepe nero, sesamo e erba cipollina tritata. 
 
Modena - Seoul, roundtrip
Tortellini stuffed with mandarin
(Makes 4 servings)
 
For the dough:
4 eggs yellow pasta
400 g. 00 flour
 oil.
 salt.
Chicken broth and beef.
 
To prepare tortellini first prepare the pasta: place the flour on a pastry board, forming a large basin at the center and add the eggs. Break the eggs with a fork and collect the flour to the sides to thicken the egg, then knead with your hands until you have a smooth dough. Cover with plastic wrap and let stand for about 30 minutes in a cool place.
 
For the filling:
200g tofu (firm)
60g ground beef
120g fresh ground capocollo
50g soy noodles
Kimchi 60g chopped
a bunch of chives
 
soy sauce
sesame oil 
a tablespoon of sesame yellow ground
grated ginger
soju (Korean liquor)
ground black pepper q.b
a pinch of sugar
salt
 
 
 
UN SORRISO DI RAVIOLI TRA ORIENTE E OCCIDENTE
RAVIOLI DI RISO ALLE ERBE SELVATICHE SU ZUPPA SPEZIATA AL COCCO
 
Ingredienti per 10 persone
g 50 crunchy di riso al pepe
pasta
g200 farina di riso integrale gli aironi
g 400 farina 00
n 2 tuorli
n 4 uova intere
sale olio acqua
 
Ripieno
g 200 cipolle novelle tagliate a julienne
g 200 erbe selvatiche pulite e lavate(ortiche,foglie di gelso,senape,acetosella)
g 200 pane raffermo grattato
g50 grana padano
olio burro
rosmarino alloro
zuppa di cocco
g 250 crema al cocco
g 250 brodo
g 20 lemongrass
g 50 galangal
g 5 foglie di lime
g 5 coriandolo radice
g 60 succo di lime
g 30 salsa di pesce
g 10 peperncino bird eyes
g 10 coriandolo in foglie
g 30 scalogno
 
ZUPPA DI COCCO
G 250 crema al cocco
G 250 brodo
G 20 lemongrass
G 50 galangal
G 5 foglie di lime
G 5 coriandolo radice
G 60 succo di lime
G 30 salsa di pesce
G 10 peperncino BIRD EYES
G 10 Coriandolo in foglie
G 30 scalogno
 
PER LA ZUPPA
mixare il cocco col brodo a fuoco lento. Aggiungere il lemongrass,galangal,scalogno,radice di coriandolo e foglie di lime. Cuocere 10 mm e passare al setaccio.
aggiungere la salsa di pesce,succo di lime e peperoncino tagliato sottile. cuocere 10mm e passare al setaccio. Preparazione ripieno sbianchire le erbe in acqua bollente e salata,raffreddare. in una padella antiaderente appassire le cipolle con olio burro erosmarino e alloro unire le erbe,aggiustare di sale frullare fine unire il pangrattato e raffreddare aggiungere il grana padano,tenere al fresco. Stendere la farina a fontana ,al centro mettere la farina di riso,uova,sale,olio e acqua,impastare partendo dal centro ,riposare per 40 mim. tirare la sfoglia sottile e formare dei raviolini con l'aiuto d'un coppapasta,richiudere su se stessi in modo da formare dei cappellini cuocere in acqua bollente e salata e unire alla zuppa, guarnire con foglie di coriandolo fresche, funghi champignon e crunchy di riso al pepe. 
 
A SMILE OF RAVIOLI BETWEEN EAST AND WEST
RAVIOLI RICE HERBS WILD ABOUT SPICY COCONUT SOUP
 
Ingredients for 10 people
50 g crunchy rice pepper
pasta
g200 brown rice flour herons
400 g flour 00
n 2 egg yolks
n 4 eggs
salt oil water
 
Stuffing
200 g onions cut into julienne
200 g wild herbs, clean and wash (nettles, mulberry leaves, mustard, sorrel)
200 g dry bread crumbs
g50 grana padano
butter oil
rosemary laurel
coconut soup
250 g coconut cream
250 g broth
20 g lemongrass
50 g galangal
5 g lime leaves
5 g coriander root
60 g lime juice
30 g fish sauce
10 g peperncino bird eyes
10g coriander leaves
30 g shallots
 
COCONUT SOUP
G 250 coconut cream
G 250 broth
G 20 lemongrass
G 50 galangal
G 5 lime leaves
G 5 coriander root
G 60 lime juice
G 30 fish sauce
G 10 peperncino BIRD EYES
G 10 coriander leaves
G 30 shallots
 
FOR SOUP
Mix the coconut with the broth over low heat. Add the lemongrass, galangal, shallots, coriander root and lime leaves. Bake 10 mm and sieve. Add the fish sauce, lime juice and red pepper cut thin. bake 10mm and sieve. Preparing stuffed blanch the herbs in boiling salted water, cool. in a pan soften the onions with oil and butter erosmarino laurel combine the herbs, salt blend end add the breadcrumbs and add the parmesan cheese cool, keep cool. Spread the flour, the center put the rice flour, eggs, salt, oil and water mix from the center, rest for 40 mim. roll the dough thin and form the ravioli with the help of a pastry cutter, close on themselves to form the caps cook in boiling salted water and add to the soup, garnish with fresh cilantro leaves, mushrooms and crunchy rice pepper.

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